Vị ngọt thịt hối thúc dạ dày tích cực hơn trong việc vận động tiêu thụ thức ăn. Vị đó là gì? Vị ngon ngọt giúp dạ dày năng động
Vị ngon ngọt giúp dạ dày năng động

100 năm tuổi

Các nghiên cứu cho thấy, glutamate – yếu tố tạo nên sự ngon ngọt có vai trò quan trọng với việc thúc đẩy dạ dày tăng tiết dịch vị, hữu ích cho quá trình tiêu hóa thức ăn. Ngoài vai trò là chất tạo vị, glutamate còn được biết đến có tác dụng làm tăng sự tiết nước bọt ở miệng, tiết dịch vị ở dạ dày, góp phần tạo cảm giác ngon miệng hơn, thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn.

Hội thảo khoa học vị umami và glutamate vừa được Viện Dinh dưỡng quốc gia tổ chức tại Hà Nội. Theo ông Sadahiko Ogihara, cố vấn khoa học của Ủy ban Kỹ thuật glutamate quốc tế: Glutamate là một acid amin thiết yếu, góp phần cấu thành hơn 100.000 loại protein (chuỗi chất đạm) trong cơ thể sinh vật. Glutamate còn chiếm một hàm lượng trong sữa mẹ. Các thụ thể của glutamate khi có mặt trên lưỡi có vai trò kích thích làm tăng sự tiết nước bọt, từ đó chúng ta có cảm giác ngon.  

Năm 1908, giáo sư người Nhật Kikunae Ikeda, trường ĐH Hoàng gia Tokyo là người tìm ra vị ngon ngọt thịt đặt tên là vị umami, vị ngọt thịt này được tạo bởi glutamate. Trong đời sống, glutamate có thể được tạo ra từ nguyên liệu mía đường, tinh bột sắn (khoai mì) bằng phương pháp lên men vi sinh vật. Đó là Bột gọt (mì chính) (bột ngọt), được sử dụng như là một chất điều vị, làm tăng cảm giác ngon. Bột gọt (mì chính) hiện đã tròn 100 năm tuổi, kể từ khi ra đời đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1909.

Lưu ý

Trong 100 năm qua, chất điều vị này cũng từng gây tranh cãi. Nó từng bị cho rằng có thể gây tổn thương não, béo phì, còi xương (qua thử nghiệm trên chuột với liều cao). Nó cũng từng bị lạm dụng theo kiểu kinh nghiệm truyền miệng: ăn Bột gọt (mì chính) để chữa bệnh. Năm 1987, Ủy ban hỗn hợp các chuyên gia FAO/WHO về phụ gia thực phẩm (JECFA) đã đưa ra kết luận: không thấy bằng chứng của chế độ ăn có MSG (Bột gọt (mì chính)) gây ung thư, gây đột biến gien qua những nghiên cứu về độc tính trên các loài vật. Năm 1991, Ủy ban Khoa học về thực phẩm cộng đồng châu Âu cũng khẳng định, Bột gọt (mì chính) là an toàn và đặt mã số phụ gia thực phẩm cho nó là 621.

Theo TS-BS Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia, tại VN, Bột gọt (mì chính) đã được Bộ Y tế xếp vào danh mục các phụ gia thực phẩm an toàn, thuộc nhóm chất điều vị được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm. JECFA cho rằng, không nên sử dụng Bột gọt (mì chính) cũng như các phụ gia thực phẩm cho trẻ dưới 12 tuần tuổi. Việc sử dụng bất kỳ phụ gia thực phẩm nào trong thực phẩm dành cho trẻ em cũng cần tuân theo khuyến cáo riêng. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên, dù có vị ngon ngọt nhưng không nên lạm dụng. Nên sử dụng Bột gọt (mì chính) như gia vị. Bột gọt (mì chính) làm tăng vị ngon, đậm cho thức ăn nhưng cần lưu ý, trong Bột gọt (mì chính) có một lượng muối. Vì vậy, nếu sử dụng Bột gọt (mì chính), cần giảm lượng muối từ nguồn thực phẩm, gia vị khác khi chế biến thức ăn.   Theo Nam Sơn Thanh niên
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

kẹp bánh mì sandwich cuộn trứng gà Buoi cơm chiên bí đỏ Chè trôi nước Hu tieu souffle barcelona Thay lắc đậu phụ chiên trứng sup lo chết người nước bóc công thức chả lụa vit quay bac kinh sô cô la ngày tình nhân thịt chuột mướp đắng nhồi lau ngong Tào Phớ Quà vặt bán rong lên đời muối măng chua cay thịt bò sốt lê mận dầm muối cach lam ga cuon cu nang nui nau nam va ga Mon thit ga sữa chua Mướp non xào tôm Bún đậu phụ Dau phu nhoi thit yếm cach làm rau cau nhan pho mai thịt gà xiên que Cach nau xoi vo cach lam kem ngon Tôm goi dua leo Salad tron nem bò cach lam cha gio hat sen kem whipping sữa nau canh he làm bánh trung thu Cách làm tôm rang cùi dừa cach lam sua chua deo gỏi tai heo cơm chiều ngon ngẩu pín bò thuốc bắc tận dụng vỏ hộp gà hấp nấm công thức sốt cay ume pon banh bo duong thot not Cach lam nom du du Cánh gà om bánh tiêu nóng giòn Pha chế chè táo tàu phở tu lam mut tac xôi nếp bọc tôm Lẩu hải sản Cha tom xương cá gà phi lê chiên cá kho chua ngọt mon an han quo banh flan ngon ép nha đam sun ân thuc quay ngon cơ thể ăn chay giảm cân Thành Bánh giầy đậu xanh vừa thơm vừa dẻo banh hap dan ong my y suon thom ngon lam vit om sau thịt ba chỉ rang vừng bANH trang cuon tiết canh Banh trang Giải Nhiệt Thịt gà khó quân Muối Ớt Xanh goi vài thiều Ä áº Bánh ran goi hai san qua tang bò gỏi nau banh đa com xanh GIÒ gan heo nấu cháo đậu xanh Hướ Tom xa xiu thom ngon Đấu hu chuot dong nuong mộc nhĩ tươi củ hành cắt khoanh nướng Com tam suon bi cha lươ i heo luô c khô mực chưa cay đồ ăn cach lam kho bo den bánh cuôn thưc đơn hàng ngày xôi dừa khoai lang tương cà chua Làm mắm chà o cach lam bo bia